BIOGRAF�A

Mi carrera como cocinero nació hace ya bastantes años. Siempre he tenido inquietudes en la cocina ya que desde muy joven, me gustaba ayudar en casa a mi madre, que es una excelente cocinera, igual que mi bisabuela, de la que en la actualidad conservo muchas recetas. Me gustaba hacer postres y crear nuevas recetas.

Pasó el tiempo y fue en 1998 cuando inauguré una horchatería en Port Saplaya. Más tarde, puse en marcha un restaurante mexicano, pero, gracias al célebre horchatero Daniel Tortajada me di cuenta de que debía cocinar arroces y ensaladas que es lo que la gente demandaba en la playa. Y así fue como nació el restaurante Casa Ximo en Port Saplaya.

Este restaurante me dio la oportunidad de entrar en la cocina y empezar a hacer lo que mejor sabía, cocinar. No tenía muchas nociones, pero mi faceta autodidacta hizo que jugando y haciendo cosas nuevas comenzaran a aparecer buenos platos.

La horchata siempre ha sido una de mis pasiones, por lo que en el año 2005 comenzamos a trabajarla en nuestros postres. En este sentido fui pionero, ya que, los propios horchateros me reconocieron que tuvo que ser un restaurador quien impulsara este producto valenciano. Algunas de nuestras creaciones son: flan de horchata, pudding de horchata y fartones, espuma de horchata, torrija líquida de horchata y fartones con helado de crema de chufa, arroz con horchata, etc… Una de los últimos postres que hemos realizado en mi actual es la horchata frita.

En 2007 puse punto final a mi etapa en Casa Ximo y nos desplazamos a Valencia. En Port Saplaya había estado muy a gusto, pero comenzaba ha estar encasillando como arrocero y me costaba mucho sacar platos nuevos. Esto era posible en Valencia, un lugar que abre más campo al restaurador. Por ello, en octubre de 2007 puse en marcha el restaurante Ximo Sáez en Jacinto Benavente. Una nueva ilusión y un reto que cumplir.

Este nuevo proyecto nació por la inquietud de seguir creciendo como cocinero. Aquí puedo trabajar más la innovación y crear nuevas tendencias, pero basándonos siempre en la calidad y la cantidad. Me gusta rescatar la cocina antigua, un tipo de gastronomía que muchas veces se deja de lado. En mi opinión, se puede cocinar con buen estilo y un toque personal, pero sin olvidar dónde estamos y de dónde venimos.

Actualmente, además soy presidente de la Cofradía Internacional del Arroz de la C.V. Una asociación con una junta directiva muy joven y con muchas ganas de promover este producto tan valenciano.

En toda mi trayectoria he tenido a gente muy importante a mi lado, por eso tengo que agradecer su apoyo y dedicación a Mercedes, una amiga y vecina de Port Saplaya que es una grandiosa cocinera al estilo antiguo y siempre me ha sabido guiar, no puedo olvidar al gran horchatero Daniel Tortajada quién me dio el empujón para dedicarme a los arroces, a todo el equipo del restaurante Ximo Saéz ya que sin ellos no sería nada y, sobre todo, a mis hijos, que son lo mejor que me ha pasado en la vida.